Hana bi，是日語「はなび」的羅馬拼音，如果寫成漢字，是「花火」，即煙火的意思。廣東話稱煙火為「煙花」，與日語相似，也強調那如花朵盛放般的璀璨形象，而非單純描述那煙與火的事實，比較浪漫。
Hana bi，也是台北市中心一家日式居酒屋的名字，位於中山路旁的一條小巷內，標榜的是釜飯專門店，主打的其實還有魚食。
這一年的復活節假期，再次來到台灣登山，下山之後，在台北休息一天才回香港，也順道跟台灣的博友大貓一聚。與大貓在互聯網上認識已有好幾年，我開始到台灣登山，而大貓的部落格中關於台灣登山的資訊十分豐富，於是便開始了大家的網上交流。大貓熱愛登山，同時也是位十分熱心助人的人，幾次到台灣，都想請這位博友喝杯咖啡或吃頓飯，答謝對方的幫忙，可惜都因為時間不配合而沒有成事。
這一天是星期二，在台灣並不是公眾假期，而我晚上便要飛回香港，所以只好約定在午飯時間一聚。我對台北的餐廳沒有認識，大貓提議了兩個選擇，我選了比較接近捷運站的Hana bi居酒屋，計劃午餐後如果還有時間，便繼續到對面的「光點台北」(前美國大使官邸)喝杯咖啡。我們約好了在中山站4號出口等，一身上班族裝扮的大貓，跟網上見到的登山客形象截然不同，幾乎都認不出來。
步行約五分鐘，便到了「台北光點」斜對面的Hana bi。這家居酒屋裝修得頗有風格，主調是不經打磨的木料，配上簡單的黑色。既然是居酒屋，當然少不了酒，入口處左邊便是一排高大的玻璃門冷藏櫃，看見裡面陳列著琳瑯滿目的日本清酒，還以為自己進入了某大酒莊的酒滘呢。其中一款清酒，名為「一滴入魂」，聽起來有點嚇人。不過因為舖位的形狀長而窄，無法依傳統日式居酒屋般設置吧前的單人座位，感覺上又不太像居酒屋了。
我們到的時間還早，店內還沒有什麼客人，我們可以坐在比較寬敞的圓形沙發四人座位。午餐菜單上的全是釜飯定食，韓式釜飯吃過多次，日式釜飯卻還沒有試過，大貓最近來過幾次了，所以我決定放棄選菜的樂趣。大貓點了較為清淡的八目釜飯，不過除了特色的釜飯，既然來到日式居的酒屋，也想嚐些傳統一點的日本食物。我看到牆壁上的牌子，寫上了一堆本日供應的海產的名字，原來這裡雖然是釜飯專門店，魚鮮也是主打菜式之一，尤其是海魚刺身和鹽烤，而且為了保證新鮮，大部分的魚都是當天從澎湖空運到來的。魚鮮可以單點, 也可以給個預算，由老闆安排，當天的時鮮是紅魽魚，於是便接受服務員的推薦，點了一客「紅魽定食」。當菜餚逐一地被端上來後，我們才發覺，餐桌的面積實在是太小了，兩個人用的午餐，大大小小的碟、盆和碗，足有近二十件盛器，放滿了整個桌面。
首先來的是紅魽刺身，分別是魚背和魚腹的部份。紅魽是高級食用魚種，台灣俗稱紅甘，日本稱「勘八」(かんぱち/ カンパチ，羅馬拼音Kanpachi)，學名杜氏鰤Seriola dumerili，英文Amber Jack，亦即是香港人熟悉的鱆紅魚。紅魽一般生長在潮水流暢的岩礁中，屬集體迴游性魚類，體型粗大，頭大嘴寬，是船釣和磯釣客喜愛的目標。作刺身的背部，肉質鮮紅、油脂分佈均勻，入口馨香，口感令人回味。據說紅魽除了含豐富的維他命外，也含容易被吸收的鐵質，有助造血。
前菜是和風沙拉和「櫻漬玉子燒」，沙拉沒有什麼特別，櫻花味的蛋捲則是第一次嚐。蛋捲中看到一些像花瓣的東西，不過就感覺不到有特別不同的味道。現在正是櫻花盛開的季節，日本人傳統上會做出各式各樣以櫻花為題材的食物，這個櫻漬玉子燒，應該也是應節食品吧。
美味的紅魽，除了刺身，也可鹽烤，紅魽定食的主菜，便是「鹽烤紅魽」。鹽烤的紅魽是很傳統的日本做法，再灑上檸檬汁，魚皮很脆很香，魚肉則較為有咬勁。從前吃紅魽，吃的都是刺身，燒熟了的還是第一次，若以燒烤方式烹調的魚肉來說，口感上比三文魚(鮭)好。
服務員端上了一隻很大的碗，碗中有四塊看來像醬燒肉。因為「紅魽定食」是服務員的推薦，菜單牌上是沒有的，所以一時間也搞不清是什麼菜式。了解一下，原來是本店的特製菜式「密傳手羽先唐揚」，名字很特別，其實就是炸雞翅膀加上秘製醬汁。炸過的雞翅膀，外層包裹了濃濃花椒味道的甜鹹醬汁，醬汁調配不錯，但就感覺有點不對勁，因為不太像日本的口味，名古屋的炸雞翅膀也很有名，不過就是有點不同。接著味噌湯也來了，用形狀如阿拉丁神燈般的漆器盛著，湯裡放了幾顆蛤蜊，味道很鮮，但感覺也與平常喝的味噌湯不同，反而有點像法式洋蔥湯。
「八目釜飯」的八目，是八種蔬菜的意思。釜飯上枱時，依然用蓋子密封著，服務員隨釜飯送上一個沙漏計，我們得先等沙漏流完，才可以開蓋享用。釜飯無論是味道和用料，都跟西班牙飯(paella)很相似，不過就欠了番紅花，也不是正宗西班牙飯那半生不熟的狀態，感覺上更加好吃，又或者應該說，更適合東方人的口味。
在香港曾光顧過不少日本料理，但是由於人(廚師)、水質和食材等方面的因素，都會有別於日本本土的味道，不能作為標準。也曾幾次到日本旅行，不過也不敢自稱能分得出正宗的日本味道。吃飯的時候，大貓忽然自謙地說自己較少吃日本料理，還問我是不是對日本料理很熟悉。原來大貓也跟我一樣，一直覺得食物雖然都很好，部分菜式卻有點不太「日本」。當我拿起Hana bi的名片重新細看一次的時候，就看見了「日式 Tapas釜飯專門店」、「立花法式日本料理策劃」的字眼。我們的直覺，果然是對的，因為Hana bi提供的，其實不是純日本料理，而是近年十分流行的Fusion(混合)菜式，有點恍然大悟、錯怪了別人的感覺。回想起「密傳手羽先唐揚」的味道，確有點紐約州馳名「水牛城雞翅」的影子。
原來Hana bi的老闆歐先生，本身就是前立花法式日本料理的策劃，鑽研的是法國和日本烹飪手法的結合，如今再接再勵，轉向另一種歐日混合菜式 － 日式 Tapas釜飯。Tapas一詞源自於西班牙，是指從西班牙酒館發展出的獨特輕食點心文化，發展至今，已成為一種包含了小菜和點心的料理風格，這便解釋了「八目釜飯」那種獨特的西、日混合的風味。
飲食的潮流不斷在轉變，當一些廚師堅持製作傳統菜式的同時，亦有不少廚師在發揮創意，致力把不同國家的烹調手法和味道結合，產生更多變化多端而又獨特的Fusion菜式。自己對食物，其實也抱著很開放的態度，也很欣賞廚師的創意，只要好吃，管他是什麼菜呢。只因事前抱著吃日本料理的心情而來，心中有了既定的期望和標準，才會有這樣「有點不對」的感覺吧。
Hana bi，下次來台北，有時間的話我還是會再來的。
